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Chef Serigne Mbaye
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Chef Serigne Mbaye

Cozinha senegalesa moderna com uma torção crioula

O chef Serigne Mbaye é um jovem chef talentoso que certamente cimentará seu legado dentro da cena culinária de Nova Orleans nos anos vindouros.  

Nascido nos Estados Unidos, mas criado principalmente no Senegal, o Chef Mbaye seguiu seu amor pela culinária até o New England Culinary Institute of Vermont, onde se formou no topo de sua classe em 2016. Depois de se formar em culinária, uma viagem de volta para o Senegal o levou a um encontro casual. No aeroporto, ele conheceu alguns Louisianos da Giving Hope Foundation que o colocaram em contato com Tory McPhail, então chef executivo no Commander's Palace. Lá começou sua viagem para Nova Orleans. 

O chef Mbaye foi convidado para atuar na casa do comandante, levando a um período de dois anos e à oportunidade de trabalhar em todas as estações da cozinha. Mais tarde, ele foi promovido a sous chef no Café Adelaide.  

Depois que o Café Adelaide fechou em 2018, o Chef Mbaye teve a oportunidade de aprimorar suas habilidades no Atelier Crenn, um restaurante 3-Michelin Star em São Francisco, e no L'Atelier Joel Robuchon, um restaurante 2-Michelin Star em Nova York. Ele voltou a Nova Orleans no fim de semana antes do fechamento pandêmico em março de 2020. Com o fechamento da indústria de restaurantes, nasceu o pop-up Dakar Nola, que é nomeado para a capital do Senegal.  

Crédito fotográfico: James Collier
Dakar Nola

Nos anos desde o nascimento de Dakar, o Chef Mbaye serviu como Chef de Cozinha no Mosquito Supper Club e foi nomeado Chef do Ano de 2021 do Eater NOLA. Ele também é indicado ao Prêmio James Beard em 2022 para Melhor Chef Emergente por seu trabalho em Dakar. Ele tem planos de transformar Dakar de um pop-up mensal em um restaurante de serviço completo de tijolo e mosto. O menu será muito semelhante ao que ele fez no pop-up: um menu de degustação usando ingredientes locais com influência senegalesa. 

Quando o Chef Mbaye não está impressionando uma multidão com sua cozinha, ele pode ser encontrado escopando alguns dos melhores alimentos da cidade. Dependendo do que lhe apetece, pode ser um camarão po-boy da Guys, segundas-feiras vegetarianas da Addis Nola, pastelaria da Gracious Bakery, frango frito da Willie Mae's, ou arroz e ervilhas da Rainha Trini Lisa's.  

Siga o Chef Mbaye em Dakar Nola na Instagram.